Procesamiento de alimentos por parte de las explotaciones familiares en Rio Grande do Sul a través de la lente del censo agrario 2017

Resumen

Este artículo tiene como objetivo caracterizar los establecimientos de la agricultura familiar de Rio Grande do Sul en los que hay procesamiento y transformación de productos y analizar las condiciones básicas que permiten inferir en qué medida estos establecimientos pueden cumplir con la normativa sanitaria vigente. El artículo considera el debate en torno a la agricultura familiar, el sector informal, la informalidad y la ilegalidad, a partir de los datos del Censo Agropecuario 2017, considerando en particular cinco grupos de productos que se destacan por su relevancia: carne vacuna, porcina y otras carnes no especificadas (todas ellas frescas); embutidos; y quesos y queso "requeijão". Los resultados muestran la importancia de esta actividad y también sus límites, especialmente en relación con su escala, su carácter secundario en relación con otras actividades y el acceso a la orientación técnica y la escolarización, lo que restringe las posibilidades de un número importante de familias de regularizar esta actividad.

Palavras clave: Agroindustria Familiar. Informalidad. Sector informal. Procesamiento y transformación.