IMPLEMENTACIÓN DE FMEA (FAILURE MODE AND EFFECT ANALYSIS) EN UNA INDUSTRIA DE FABRICACIÓN DE MAÍZ ENLATADO: UN ESTUDIO DE CASO

Resumen

Asegurar la calidad y la seguridad alimentaria es un desafío para muchas empresas, ya que afectan la sostenibilidad del negocio. Se identificó la falta de estudios centrados en la aplicación de herramientas de evaluación de riesgos en la industria alimentaria mediante la revisión de la literatura. Este estudio tiene como objetivo describir la implementación del Análisis de Modos de Falla y Efectos (FMEA) para identificar riesgos potenciales y cómo prevenirlos, para asegurar los requisitos de calidad en una planta de alimentos de maíz. Este documento sigue un enfoque de estudio de caso, basado en una metodología cualitativa. Durante la ejecución del FMEA, se identificaron los peligros y los controles de mitigación. Los resultados proporcionan evidencias de cómo el FMEA puede ser efectivo al mostrar las vulnerabilidades del flujo de producción, los controles a implementar y cómo priorizar las acciones. El FMEA contribuyó a gestionar los riesgos encontrados para la empresa donde se realizó el estudio de caso. Este estudio de caso puede ser seguido por otras empresas y diferentes tecnologías de procesamiento, extrapolando la industria alimentaria.